临夏州市场监督管理局关于4批次不合格食品抽检情况的通告

（2023年第4期）

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全抽样检验管理办法》的规定，近期，临夏州市场监督管理局组织开展了食品安全监督抽检，随机抽取餐饮食品（含现制现售食品）、糕点、饼干、食用油、油脂及其制品、炒货食品及坚果制品、粮食加工品6大类食品31批次样品，检出其中餐饮食品（含现制现售食品）、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干4大类食品4批次样品不合格。

发现的主要问题是：微生物污染、添加剂超范围使用、质量指标不达标等。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

（一）临夏县佳乐福超市销售的岩烧青柠檬味蛋糕（抽样日期：2023-07-11），其中过氧化值项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为临夏州食品检验检测中心。

（二）临夏县顺鸿百货综合超市店销售的茂金花生（抽样日期：2023-07-11），其中过氧化值项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为临夏州食品检验检测中心。

（三）临夏市拾柒私房蛋糕店新西路分店销售的低糖藕饼（抽样日期：2023-07-13），其中山梨酸及其钾盐(以山梨酸计）项目不符合食品安全国家标准规定。检验机构为临夏州食品检验检测中心。

（四）和政县品多多小火锅餐厅鸿瑞店使用的口杯（复用餐饮具）（抽样日期：2023-07-13），其中大肠菌群项目不符合食品安全国家标准规定，检验机构为临夏州食品检验检测中心。

附件：

1.不合格检验项目小知识

2.抽检不合格产品信息

3.抽检合格产品信息

临夏州市场监督管理局

2023年9月5日

附件1：

不合格检验项目小知识

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g；《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB19300-2014）中规定，花生中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，饼干中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）。饼干中检测出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

附件2：

抽检不合格产品信息

附件3：

抽检合格产品信息